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Montgolfière de Poularde Fermière…

… aux Girolles de nos sous bois et Morilles, Jus de Volaille juste lié   Ingrédients : Pour 6 Personnes 1 belle Poularde fermière Label rouge de 1.4kg à 1.6kg 200g de Girolles 100g de Morilles 100g Echalotes hachées 1 Bouquet garni (laurier, thym, sauge) 100g Persil frais haché 50g Beurre de Baratte clarifié Sel, Poivre […]

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Véritables quenelles de brochet gratinées sauce Nantua

INGRÉDIENTS : Pour 6 personnes 500 gr de filets de brochet ¾ de litre de lait 200 gr de beurre 150 gr de farine 6 œufs 4 écrevisses 1 cuillère à café de concentré de tomates 250 gr de crème fraîche Sel, poivre PRÉPARATION : Demandez à votre poissonnier de lever les filets d’un brochet. Hacher cette […]

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