Les entrées
Nos terrines
Foie Gras de Canard Maison
29.00€
Gelée à l’Infusion de Betterave Rouge & Riesling de Moselle Brochette de magret fumé Radis Blanc, Céleri frais façon Waldorf aux noix
ENTRÉE
Dégustation de nos Terrines « Fabrication Artisanale Maison »
25.00€
Terrine de campagne au lard paysan, Presskopf aux légumes façon pot-au-feu Terrine de Canard aux Pistaches, assortiment de racines du jardin
ENTRÉE
Nos salades
Salade du Chef aux Gésiers Confits
25.00€
Brochette de Foie de Volaille déglacée, Oignons grelots Effeuillé de Magret fumé, Terrine de Campagne au poivre vert
ENTRÉE
Poireaux farcis au chèvre frais épicé
24.00€
Pointe de ciboulette, vinaigrette aux saveurs d’agrumes, OEuf Mimosa comme je les aime
ENTRÉE
Notre fumoir
Duo de Saumon fumé Maison
29.00€
L’un mariné à l’aneth, zeste de citron, baies roses façon gravlax, l’autre nature garni d’oignons rouges, câpres, Crème de raifort accompagnés de toasts au pain de campagne grillé
ENTRÉE
Nos entrées chaudes
Gratin de Cuisses de Grenouilles à la Mode de Boulay
28.00€
Plat Rabelaisien, recette ancestrale du pays de Nied
ENTRÉE
Vol au Vent de Volaille et Champignons de Paris
24.00€
Sauce Béchamel relevée à la Noix de Muscade
ENTRÉE
Nos Fabuleuses Asperges
28.00€
Sauce Mousseline ou Vinaigrette aux herbes potagères Planche de Feuilles de Jambon Fumé
ENTRÉE
Les Poissons
Retrouvailles de nos poissons, sélectionnés chez nos producteurs Accompagnés de légumes du marché de saison
Véritables Quenelles de brochet, « Tradition Escoffier »
25.00€
Queues d’écrevisses en bisque gratinée, sauce Nantua
ENTRÉE
Dos de Turbot Juste Saisi à la plancha
36.00€
Tombée de poireaux fondue au beurre, Beurre Blanc au Citron, Riz Vénéré
ENTRÉE
Viandes, Volailles et Abats
Cuisson à la rôtissoire
Notre « Fameux » Porcelet rôti à la Broche
26.00€
Issu de l’élevage de M. URBANZAC, à Diesen. Jus à la graine de Moutarde, Pomme Ratte
Cuisson en mijoté
Lapin mijoté, sauce moutarde, au thym et à la sarriette
28.00€
Mirepoix de légumes printaniers, Jus réduit aux Mirabelles, Pomme purée au Beurre frais
VIANDE
Tête et langue de veau pochées dans leur court-bouillon de légumes
24.00€
Sauce Ravigote, œuf dur de la Ferme
VIANDE
Cuisson au Grill
Filet de bœuf grillé, selon votre goût
35.00€
Sauce Poivre, Béarnaise ou Sauce Champignons, Pomme Anna
VIANDE
Côte de boeuf de notre Maître Boucher, pour deux personnes
72.00€
Os à moelle grillé à la fleur de sel Sauce aux choix
VIANDE
Carré d’Agneau Rôti
33.00€
Croûte d’herbes des jardins, jus d’agneau réduit au Romarin Pomme Ratte à la fleur de sel
VIANDE
Cuisson à la poêle
Pigeon rôti réduction bordelaise
29.00€
Pulpe de Cassis Navets et carottes confites, Pomme Ratte à la fleur de sel
POUR 2 PERSONNES
Nos fromages
Ardoise des fromages gourmands
18.00€
Sélection de la Fromagerie de Courcelles, Salade verte au vinaigre de miel et chutney de mirabelle (pour 2 personnes)
POUR 2 PERSONNES
Duo de fromages
10.00€
Salade croquante aux noix et noisettes éclatées
POUR 2 PERSONNES
Envies de Nature
Fraicheur de Saison, Verdure Nature
23.00€
Crudités de nos Producteurs, Fromage Blanc à la Ciboulette. OEuf de la Ferme de Condé, Légumes frais, Herbes Folles, Graines
Assiette Végétarienne
25.00€
De nos légumes de saison, fricassée de champignons
Les plats que nous vous proposons sont soumis aux variations du marché et peuvent par conséquent nous faire défaut.
