À la Carte
Les entrées froides
Nos terrines
Foie Gras de Canard Maison
28.00€
Julienne de Radis Blanc Gelée à l’Infusion de Betterave Rouge, Compotée de Poire
ENTRÉE
Dégustation de nos Terrines « Fabrication Artisanale Maison »
24.00€
Terrine de campagne au lard paysan, Presskopf aux légumes façon pot-au-feu Terrine de Gibier, assortiment de racines du jardin
ENTRÉE
Le Presskopf aux Légumes Pot au Feu
22.00€
Gelée au Riesling de Moselle Lentilles, Brunoise de Carottes en Salade relevée au Vinaigre de Miel
ENTRÉE
Nos salades
Salade aux Gésiers Confits
24.00€
Brochette de Foie de Volaille, Oignons Glacés Effeuillé de Magret, Salade Croquante de Jeunes Pousses
ENTRÉE
Salade Printanière du Pêcheur
26.00€
Avocat au Thon relevé au Piment d’Espelette Suprême de Pamplemousse, Cocktail de Crevettes, Pointe d’Asperge Verte Filet de Truite Fumée, Raifort et Oignons Rouges
ENTRÉE
De notre fumoir
Duo de Saumon fumé Maison
27.00€
L’un mariné à l’aneth, zeste de citron, baies roses façon gravlax, l’autre nature garni d’oignons rouges, câpres, Crème de raifort accompagnés de toasts au pain de campagne grillé
ENTRÉE
Les entrées chaudes
Gratin de Cuisses de Grenouilles à la Mode de Boulay
26.00€
Plat Rabelaisien, recette ancestrale du pays de Nied
ENTRÉE
Vol au Vent de Volaille et Champignons de Paris
22.00€
Sauce Béchamel relevée à la Noix de Muscade
ENTRÉE
Autour de l’Asperge :
28.00€
Nos Fabuleuses Asperges, Sauce Mousseline ou Vinaigrette aux herbes potagères Planche de Feuilles de Jambon Fumé
ENTRÉE
Les Poissons
Retrouvailles de nos poissons, sélectionnés chez nos producteurs Accompagnés de légumes du marché de saison
Véritables Quenelles de Brochet, « tradition Escoffier »
22.00€
Queues d’écrevisses en bisque gratinée, Sauce Nantua
ENTRÉE
La Truite
24.00€
Filet de Truite « Juste Saisi » Beurre Meunière aux Amandes Pommes Vapeurs Persillées
ENTRÉE
Retour de la marée : «Le Dos de Cabillaud Frais »
34.00€
Rôti à l’Huile d’Olive Sauce Hollandaise Radeaux d’Asperge
ENTRÉE
Viandes, Volailles et Abats
Cuisson à la rôtissoire
Notre « Fameux » Porcelet rôti à la Broche
24.00€
Issu de l’élevage de M. URBANZAC, à Diesen. Jus à la graine de Moutarde, Pomme Ratte
Coquelet grillé, nature ou sauce sur demande
24.00€
Rôti aux épices douces, légumes du jour, Pomme Ratte à la fleur de sel
Cuisson en mijoté
Côte de Veau Fermière, Elevage Philippe Lorrain
27.00€
Mirepoix de légumes printaniers Pomme purée au Beurre de Baratte
VIANDE
Cuisson au Grill
Filet de boeuf grillé, selon votre goût
34.00€
Sauce Poivre, Béarnaise ou Sauce Champignons. Pommes Anna
VIANDE
Côte de boeuf de notre Maître Boucher pour deux personnes
65.00€
Os à moelle grillé à la fleur de sel. Sauce béarnaise (pour 2 personnes)
VIANDE
Carré d’Agneau Rôti
31.00€
Croûte d’herbes des jardins, jus d’agneau réduit au Romarin Pomme Ratte à la fleur de sel
VIANDE
Cuisson à la poêle
Pomme de Ris de Veau Croustillant
36.00€
Jus Réduit à l’Armagnac, Sauce Morilles Pomme Purée Maison au Beurre de Baratte
Nos fromages
Ardoise des fromages gourmands
16.00€
Sélection de la Fromagerie de Courcelles, Salade verte au vinaigre de miel et chutney de mirabelle (pour 2 personnes)
POUR 2 PERSONNES
Duo de fromages
9.00€
Salade croquante aux noix et noisettes éclatées
POUR 2 PERSONNES
Envies de Nature
Fraicheur de Saison, Verdure Nature
23.00€
Crudités de nos Producteurs, Fromage Blanc à la Ciboulette OEuf de la Ferme de Condé, Légumes frais, Herbes Folles, Graines de Courges, Amandes
Assiette Végétarienne
25.00€
De nos légumes de saison, fricassée de champignons
Les plats que nous vous proposons sont soumis aux variations du marché et peuvent par conséquent nous faire défaut.
