Terrine de lapereau aux pistaches, cervelas grillé moutarde douce. Museau de bœuf persillé, salade croquante de saison au vinaigre de miel. Pancetta grillée
ENTRÉE
Brochette de magrets fumés et melon, céleri frais «façon Waldorf», Chutney de Mirabelle
ENTRÉE
Terrine de campagne au lard paysan, Presskopf de bœuf façon pot-au-feu, Terrine de gibier aux airelles, assortiment de racines du jardin
ENTRÉE
L’un mariné à l’aneth, zeste de citron, baies roses façon gravlax, l’autre nature garni d’oignons rouges, câpres, Crème de raifort accompagnés de toasts au pain de campagne grillé
ENTRÉE
Plat Rabelaisien, recette ancestrale du pays de Nied
ENTRÉE
Sauce Béchamel relevée à la Noix de Muscade
ENTRÉE
Sauce Mousseline ou Vinaigrette aux herbes potagères. Planche de Feuilles de Jambon Fumé.
ENTRÉE
Retrouvailles de nos poissons, sélectionnés chez nos producteurs Accompagnés de légumes du marché de saison
Tombée de poireaux fondue au beurre Beurre blanc au citron, riz Vénéré
POISSON
Queues d’écrevisses en bisque gratinée, sauce Nantua
Mirepoix de Légumes du Soleil. Sauce Vierge, Tomate cerise émondée. Pignons de Pin Grillés
Issu de l’élevage de M. URBANZAC, à Diesen. Jus à la graine de Moutarde, Pomme Ratte au romarin
Réduction au Pinot Noir de Moselle, Tomates séchées Lard grillé, Oignons grelots, Fèves vertes Pommes purée au Beurre de Baratte
VIANDE
Jus de Veau réduit, crémé aux Morilles, Pommes purée au Beurre de Baratte
VIANDE
Os à moelle grillé à la fleur de sel Sauce béarnaise (pour 2 personnes)
VIANDE
Au poivre du Tessin, Béarnaise, Sauce champignons Pommes Anna
VIANDE
Poêlée dans son jus, Réduction de vin jaune aux champignons et Morilles
VIANDE
Sélection de la Fromagerie de Courcelles, Salade croquante au vinaigre de miel et chutney de mirabelle (pour 2 personnes)
POUR 2 PERSONNES
Salade croquante aux noix et noisettes éclatées
POUR 2 PERSONNES
Crudités de nos Producteurs, Fromage Blanc à la Ciboulette, Cebette, Œuf de la Ferme de Condé, Légumes frais, Herbes Folles, Graines de Sésame
De nos légumes de saison, fricassée de champignons
Les plats que nous vous proposons sont soumis aux variations du marché et peuvent par conséquent nous faire défaut.